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Patatas hervidas, Trufa Negra fresca y mahonesa de Aceite Virgen Extra Empeltre al aroma de Trufa Negra “Tuber melanosporum”

Ingredientes.

  • Trufa Negra (T. melanosporum) fresca, 20 gr
  • Patatas, 8 ud.
Para la mahonesa.
  • Aceite de oliva virgen extra empeltre, 1 dl
  • Huevos, 1 yema
  • Vinagre de Miel, unas gotas.
  • Sal de Salinas de Añana.
Elaboración.
  1. Pelar las patatas, cortar en trozos regulares y hervir.
  2. En un vaso poner la yema de huevo, el vinagre de miel y una pizca de sal. Incorporar el aceite poco a poco y con la ayuda de un túrmix, montar la mahonesa.
  3. Poner las patatas calientes en una fuente y napar por encima con la salsa mahonesa.
  4. Decorar con la Trufa Negra fresca rallada.

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