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Arroz con mantequilla de Trufa Negra “Tuber melanosporum”



Ingredientes

  • Arroz   250g
  • Fondo de verduras (zanahoria, verde de puerro, cebolla). Medio litro.
  • Puerro ½ unid
  • Aceite virgen extra variedad empeltre.  2 c/s.
  • Sal de Salinas de Añana.
Para la mantequilla:
  • Trufa fresca 15 gr
  • Mantequilla 120 gr
  • Sal de Salinas de Añana
Elaboración.
  1. Hacer el fondo, colar y reservar.
  2. Picar el puerro en brunoise y rehogar 2-3 minutos en el aceite, incorporar el arroz y rehogar 2-3 minutos más.
  3. Mojar con el fondo y dejar cocer por espacio de 18 minutos. Sazonar.
  4. Para la mantequilla, ponerla en pomada. Por otro lado majar la trufa en el mortero. Mezclar mantequilla y trufa y sazonar en el mismo mortero. Colocar sobre papel de horno y dar forma de rulo. Guardar en cámara o congelador.
  5. Dejar reposar el arroz  2-3 minutos fuera del fuego, servir  y poner encima una rodaja de mantequilla trufada.
Recomendación.

El arroz lo hemos podido tener con la trufa en un tarro de cristal unos días antes en el frigorífico.


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