Recetas

Bacalao con Trufa Negra "Tuber melanosporum"

Ingredientes.

  • Trufa negra (Tuber melanosporum) 20 gr
  • Huevos trufados con Trufa negra. 4 ud  
Para la brandada.
  • Bacalao desalado. 200 gr.
  • Aceite de oliva virgen
    extra empeltre. 200 gr
Elaboración.
  1. Cortar y limpiar el bacalao, envolver en papel parafinado y cocer en microondas por espacio de 5-6 minutos. Abrir el papel desmigar e ir añadiendo el aceite para elaborar la brandada.
  2. Extender y rellenar con la yema de huevo trufada. Dar forma de croqueta y freír pasando la croqueta por clara de huevo batida.
Recomendaciones.

Se puede rallar un poco de trufa dentro de la croqueta. El resto de la trufa laminar sobre la croqueta.

Acompañar la croqueta con una crema de patata en la base del plato.





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